Bên cạnh máy xay giò chả là thiết bị quyết định trực tiếp đến chất lượng giò chả thì chất phụ gia cũng đóng góp một phần không nhỏ trong việc làm tăng thêm hương vị thơm ngon, độ giòn dai hấp dẫn cho giò chả, đồng thời giúp bảo quản giò chả được lâu hơn. Vậy bạn đã biết những phụ gia làm giò chả được phép sử dụng hiện nay là gì chưa? Nếu chưa, hãy cùng Chợ Máy tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
1. Chất phụ gia tạo giòn dai
Đây là chất xúc tác cần có trong chế biến giò chả để tạo liên kết hóa học giữa protein trong thịt với lipit trong mỡ và các thành phần khác để làm giò chả được dai giòn hơn.
Công dụng chính của chất phụ gia tạo giòn dai:
- Tạo độ giòn dai cho thực phẩm
- Ổn định PH giúp thực phẩm không bị nhớt trong quá trình sử dụng
- Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.
- Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, nem chua,….
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều đơn vị cung cấp chất phụ gia tạo độ giòn dai với nhiều tên thương mại khác nhau như: superbind k70, tari k7, super tari MU, phosphate mix, polyphos T, carfosel C3, polyphos E4,….
(Hình ảnh một số chất phụ gia tạo giòn dai)
2. Chất phụ gia bảo quản thực phẩm
Các chất phụ gia bảo quản có tác dụng chống nhớt, chống ôi thiu,… để kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm lâu hơn.
- Thành phần chủ yếu trong các chất bảo quản thường là: sorbate, sorbic, benzoate....
- Một số tên thương mại của các chất phụ gia trên thị trường: antipro 01, sorbate power, sorbic power, benzoate....
- Công dụng chính của các chất phụ gia bảo quản:
- Ức chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật.
- Chống hư, chống nhớt, chống thiu.
- Kéo dài thời gian bảo quản.
3. Phụ gia dùng trong sản xuất giò chả từ thịt đông lạnh ML430
Đây là sản phẩm đặc biệt chuyên dùng trong sản xuất giò chả từ thịt đông lạnh. Khi mua về sử dụng, bạn cần đọc kỹ quy trình hướng dẫn chi tiết để đảm bảo an toàn khi chế biến. Công dụng chính của loại phụ gia này là:
- Tái tạo độ dẻo cho thịt đông lạnh, thịt sau xả đông.
- Tăng cường độ giòn dai cho chả làm từ thịt đông lạnh.
4. Các loại hương vị trong chế biến thực phẩm
Đây là nhóm phụ gia có tác dụng làm dậy mùi nhân tạo cho thực phẩm như: hương thịt heo, hương thịt bò, hương thịt gà, hương tôm, xúc xích, pate, tỏi, quế,….
(Phụ gia tạo hương nhân tạo)
5. Nhóm phụ gia khác
- Chất phụ gia thực phẩm tạo màu đỏ hồng SSS:
- Tạo màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm.
- Giữ màu đỏ được bền hơn.
- Bảo quản sản phẩm do khả năng chống oxy hóa cao.
- Dùng cho chả lụa, pate, thịt viên, cá viên, nem….
- Chất phụ gia thay thế thịt:
- Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất.
- Dùng được cho sản phẩm chay.
Quý khách hàng có thể tham khảo một số chất phụ gia nhập khẩu từ Đức, Mỹ, Úc, Nhật, Thái Lan đã được kiểm tra và cấp chứng nhận CBCL của bộ Y tế trong bảng sau:
|
TT |
TÊN HÀNG |
XUẤT XỨ |
QUY CÁCH ĐÓNG GÓI |
ĐƠN GIÁ CHƯA VAT (VNĐ) |
GHI CHÚ |
|
1 |
Grind Meat TPP - P1
|
Việt Nam |
1 kg/túi |
80.000 |
Tạo giòn, dai, cho giò chả |
|
2 |
Grind Meat TPP - P1 PLUS |
Việt Nam |
1 kg/túi |
100.000 |
Tạo giòn, dai, cho giò chả Dùng thay thế B75 |
|
3 |
Grind Meat TPP - P2
|
Việt Nam |
1 kg/túi |
115.000 |
Tạo giòn, giữ béo, chống tách mỡ, nước cho Chả. |
|
4 |
Grind Meat TPP – P3 |
Việt Nam |
1 kg/túi |
125.000 |
Tạo giòn, chống tách nước cho Giò. Dùng thay thế cho Phosphate mix Giòn Thái (nắp xanh)
|
|
5 |
Grind Meat TPP – P3 PLUS |
Việt Nam |
1 kg/túi |
115.000 |
Tạo giòn, chống tách nước cho Giò nóng – Giò 7 phút. Dùng thay thế cho SG, Mix phos, A2000 (giòn Hàn Quốc) |
|
6 |
Grind Meat TPP – P4 |
Việt Nam |
1 kg/túi |
170.000 |
Tạo dai, chảy, bóng, chống tách nước, chống tách béo cho Chả, Giò… |
|
7 |
Grind Meat TPP – P5 |
Việt Nam |
1 kg/túi |
100.000 |
Tạo giòn, thớ cắt mịn, chống tách nước, cấu trúc chắc cho các sản phẩm hun khói (như chân giò hun khói…) |
|
8 |
Grind Meat TPP - P7 |
Việt Nam |
1 kg/túi |
150.000 |
Tạo cấu trúc giòn nảy cho Xúc xích Dùng thay thế cho Tari K7 |
|
9 |
Gia vị xúc xích Taste Plus TMP |
Việt Nam |
1 kg/túi |
250.000 |
Tăng cường hương vị cho Xúc xích |
|
10 |
Gia vị xúc xích Taste TMP |
Việt nam |
1kg/túi |
250.000 |
Tạo hương vị kiểu Đức cho Xúc xích |
|
11 |
Gia vị xúc xích Taste New TMP |
Việt Nam |
1kg/ túi |
350.000 |
Tạo hương vị đặc trưng cho Xúc xích |
|
12 |
Meat plus 320 |
Malaysia |
1kg/túi 25kg/bao |
80.000 |
Chất tạo chắc, dẻo cho sản phẩm từ thịt |
|
13 |
Hương khói tự nhiên Smokez 24PB |
Mỹ |
5kg/can |
350.000 |
Tạo mùi khói tự nhiên cho xúc xích… |
|
14 |
Hương khói tự nhiên Smokez C-10 |
Mỹ |
5kg/can |
380.000 |
Tạo mùi khói tự nhiên cho chân giò hun khói… |
|
15 |
Hương thịt bột |
Thái lan |
1kg/hộp |
375.000 |
Tạo mùi vị ngậy của thịt, làm tròn vị, dùng cho các loại bột gia vị |
|
16 |
Hương bò |
Thái Lan
|
4kg/can |
375.000 |
Tạo hương cho sản phẩm |
|
17 |
Hương heo (Hương thịt) |
Thái lan
|
4kg/can |
370.000 |
Tạo hương cho sản phẩm |
|
18 |
Hương tỏi |
Thái Lan |
01kg/gói |
370.000 |
Tăng cường hương thơm cho sản phẩm |
|
19 |
Hương xúc xích, jăm bông |
Thái lan |
01kg/can |
330.000 |
Tăng cường hương thơm đặc trưng cho sản phẩm |
|
20 |
Hương nước mắm |
Singapore |
5kg/can 25kg/can |
450.000 |
|
|
21 |
D – xylose |
Trung Quốc |
1 kg/túi |
100.000 |
Tạo màu vàng chả khi rán, giảm thời gian chiên rán, giữ mùi thơm |
|
22 |
Màu Caramel |
Malaysia |
1kg/ can 5kg/ can
|
55.000 |
Tạo màu caramel ánh đỏ (sẫm), dùng cho các sản phẩm từ thịt như Giò bò, chân giò hun khói… |
|
23 |
Bảo quản tự nhiên ACE 61 |
Tây Ban Nha |
1 kg/túi |
170.000 |
Chống oxy hóa, duy trì chất lượng sản phẩm theo thời hạn bảo quản sản phẩm |
|
24 |
Axit sorbic |
Trung Quốc |
1 kg/túi |
130.000 |
|
|
25 |
Sodium Sorbate |
Trung Quốc |
1 kg/túi |
120.000 |
|
|
26 |
Sodium benzoate |
Mỹ |
25 kg/bao |
75.000 |
|
|
27 |
Sodium Erythorbate |
Italia (Ý) |
1 kg/túi 25kg/bao |
170.000 |
Chống ô xi hoá, giữ màu, giữ mùi, ổn định màu cho các sản phẩm thịt – Chân giò hun khói… |
|
28 |
Muối Curing |
Việt Nam |
1kg/túi |
50.000 |
Giữ màu đỏ thịt, dùng cho giò, chả, jăm bong, các sản phẩm xông khói… |
|
29 |
Tinh bột biến tính |
Thái lan |
25 kg/bao |
25.000 |
Chất độn, giảm giá thành sản phẩm |
|
30 |
Chiết xuất nấm men –Multirome |
Hà Lan |
25 kg/bao |
310.000 |
Tạo vị thật thịt |
|
31 |
Soy protein – Đạm đậu nành |
Trung Quốc |
25kg/bao |
75.000 |
Giữ nước, bổ sung protein cho sản phẩm |
|
32 |
TG – Transminase Enzyme |
Tây Ban Nha |
1kg/túi |
620.000 |
Tăng cường liên kết, tạo cấu trúc |
|
33 |
Gelatin |
Châu Âu |
1kg/túi 25kg/bao |
185.000 |
Thay thế gelatin từ bì heo tự nhiên, dễ sử dụng, dùng cho Jăm bông… |
|
34 |
Carageenan |
Philipin |
1kg/ túi 25kg/bao |
290.000 |
Chống tách nước trong sản phẩm |
|
35 |
Màu paprika |
Ấn độ |
1kg/ chai |
650.000 |
Tạo màu vàng đỏ |
|
36 |
Màu carmine |
Châu Âu |
1kg/ chai |
950.000 |
Tạo màu hồng sẫm |
|
37 |
Giống men nem chua |
Thái Lan |
1kg/ túi 25kg/ bao |
250.000 |
Hỗ trợ lên men, tạo vị chua dịu cho sản phẩm. |
|
38 |
Vỏ xúc xích Viscofan phi 23 |
Đức |
6 hộp/ thùng |
1.730.000 /hộp |
|
|
39 |
Vỏ xúc xích Viscofan phi 26 |
Đức |
6 hộp/ thùng |
1.630.000 /hộp |
|
|
40 |
Vỏ xúc xích Viscofan phi 21 |
Đức |
6 hộp/ thùng |
1.680.000 /hộp |
|
(Bảng báo giá tham khảo cơ bản một vài chất phụ gia chính trong sản xuất chê biến giò chả, chả cá, cá viên, xúc xích, pate)
Để được tư vấn miễn phí dây chuyền thiết bị làm giò chả cũng như công thức làm giò chả sạch, Quý khách hàng hãy liên hệ ngay với chúng tôi theo địa chỉ:
Chúng tôi rất hân hạnh được phục vụ Quý khách hàng!
